Beranda / Rawon / Resep

Resep Bumbu Rawon Asli Jawa Timur & Rahasia Kelezatannya

Posting Komentar
Resep Bumbu Rawon Asli Jawa Timur & Rahasia Kelezatannya

Pengantar tentang Rawon

Rawon adalah salah satu masakan legendaris yang berasal dari Jawa Timur makanan ini terkenal karena  kuahnya yang hitam pekat namun kaya dengan rasa. Hidangan ini biasanya berbahan dasar daging sapi, khususnya bagian sandung lamur atau iga.

Asal-Usul Rawon Khas Jawa Timur

Sejarah Rawon dalam Kuliner Nusantara

Rawon diperkirakan sudah ada sejak masa kerajaan Jawa kuno. Kuah hitamnya sendiri berasal dari kluwek, rempah khas Nusantara sehingga jarang ditemui di masakan lain.

Ciri Khas Warna Hitam Rawon

Kluwek tidak hanya memberi warna hitam, tapi juga cita rasa gurih yang unik. Tanpa kluwek, rawon bukanlah rawon.

Rahasia Bumbu Rawon yang Membuatnya Unik

Peran Kluwek dalam Rawon

Kluwek adalah biji berwarna hitam dengan rasa gurih dan sedikit pahit. Inilah rahasia utama bumbu rawon.

Rempah Wajib dalam Rawon

Selain kluwek, bumbu rawon terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, jahe, lengkuas, dan daun jeruk. Kombinasi ini menghasilkan aroma harum dan rasa yang kaya.

Resep Bumbu Rawon Sederhana

Bahan-Bahan Bumbu Rawon

  • 5 buah kluwek (ambil isinya)

  • 6 siung bawang merah

  • 4 siung bawang putih

  • 3 butir kemiri sangrai

  • 1 sdt ketumbar sangrai

  • 1 ruas kunyit bakar

  • 1 ruas jahe

  • Garam secukupnya

Cara Membuat Bumbu Rawon

  1. Haluskan semua bahan bumbu dengan cobek atau blender.

  2. Tumis bumbu halus hingga harum.

  3. Masukkan ke dalam rebusan daging sapi dan masak hingga meresap.

Resep Rawon Daging Sapi Lengkap

Bahan-Bahan Rawon

  • 500 gr daging sapi (sandung lamur/iga)

  • 2 liter air

  • Bumbu halus rawon (lihat resep bumbu di atas)

  • 2 batang serai, geprek

  • 4 lembar daun jeruk

  • 2 lembar daun salam

  • 1 ruas lengkuas, geprek

  • Garam dan gula secukupnya

  • Minyak untuk menumis

Pelengkap:

  • Tauge pendek rebus

  • Sambal terasi

  • Telur asin

  • Kerupuk udang

  • Nasi putih hangat

Cara Memasak Rawon

  1. Rebus daging sapi hingga empuk, lalu potong-potong sesuai selera.

  2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.

  3. Masukkan bumbu tumisan ke dalam kuah rebusan daging.

  4. Tambahkan garam dan gula secukupnya.

  5. Masak hingga kuah berubah hitam pekat dan rasa bumbu meresap sempurna.

  6. Sajikan masakan rawon dengan pelengkap lainnya seperti menambahkan tauge, telur asin, sambal, dan nasi hangat.

Variasi Rawon di Indonesia

Rawon Surabaya

Versi paling terkenal dengan kuah hitam pekat dan daging empuk.

Rawon Setan

Ciri khasnya pedas menggigit dengan tambahan cabai rawit dalam jumlah banyak.

Rawon Nguling

Rawon legendaris dari Probolinggo yang terkenal karena kuahnya yang lebih kental dan manis gurih.

Tips Memasak Rawon Agar Nikmat

  • Gunakan kluwek tua berwarna hitam pekat agar warna kuah lebih cantik.

  • Sangrai ketumbar dan kemiri sebelum dihaluskan supaya aroma lebih harum.

  • Masak dengan api yang kecil supaya bumbu dapat meresap sempurna sampai ke dalam daging.

  • Diam dan Biarkan rawon selama semalaman, karena rasanya akan jauh lebih enak saat dipanaskan kembali.

Manfaat Kluwek untuk Kesehatan

  • Kaya antioksidan yang baik untuk menangkal radikal bebas.

  • Membantu menjaga kesehatan jantung.

  • Mengandung zat besi yang baik untuk darah.

  • Sumber energi alami.

FAQ tentang Bumbu Rawon

1. Apa itu kluwek dan bagaimana cara memilih yang bagus?
Kluwek adalah biji hitam khas Nusantara. Pilih yang sudah tua, hitam pekat, dan tidak berbau tengik.

2. Bisa nggak rawon dibuat tanpa kluwek?
Tidak bisa, karena kluwek adalah ciri khas rawon. Tanpa kluwek, kuahnya tidak akan hitam dan rasanya berbeda.

3. Bagian daging sapi apa yang paling enak untuk rawon?
Sandung lamur, iga, atau bagian yang berlemak tipis lebih nikmat karena teksturnya empuk.

4. Apakah rawon selalu pedas?
Tidak, rasa pedas bisa disesuaikan. Rawon asli cenderung gurih manis, bukan pedas.

5. Bisa nggak rawon dimasak dengan daging ayam atau kambing?
Bisa, meski rasanya berbeda. Versi klasik tetap menggunakan daging sapi.

6. Bagaimana cara menyimpan bumbu rawon?
Bumbu rawon yang sudah dihaluskan bisa disimpan di kulkas dalam wadah tertutup hingga 3 hari, atau dibekukan hingga 1 bulan.

Kesimpulan

Bumbu rawon adalah kunci utama dari kelezatan masakan khas berasal dari Jawa Timur ini. Perpaduan kluwek, bawang, rempah-rempah, dan kecap manis menciptakan kuah hitam pekat yang khas.

Dengan resep bumbu rawon sederhana, siapa pun bisa memasak rawon di rumah dengan rasa yang autentik. Variasinya beragam, mulai dari rawon Surabaya, rawon setan, hingga rawon Nguling yang legendaris.

Jadi, sudah siap mencoba masak rawon sendiri di rumah? 

Posting Komentar untuk "Resep Bumbu Rawon Asli Jawa Timur & Rahasia Kelezatannya"

Posting Komentar